da wir zu silvester raclette machen und wir für die saucen zuständig sind, hab ich heut schon danach gesurft - hier die saucen, die ich probieren werde (wobei ich vorhabe, tw. weniger mayo zu verenden):
Kraeutersosse
Mayonnaise, Magerjoghurt, fein geschnittene Zwiebel, Kraeutermischung (am besten die 8-fach Kraeuter, gibt's gefroren), Salz, Pfeffer und Paprika. Es sollte mehr Joghurt als Mayonnaise genommen werden. Die Zutaten je nach Geschmack und Menge zusammenruehren.
Senfsosse
Mayonnaise, Magerjoghurt, Senf, Salz und Pfeffer. Es sollte mehr Mayonnaise als Joghurt genommen werden. Die Zutaten je nach Geschmack und Menge zusammenruehren.
Meerrettich-Sosse
125 g Quark 1 tb Joghurt 1/2 tb Meerrettich aus dem Glas 1/2 Saeuerlicher Apfel Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Muehle 2 ts Worcestersosse
Quark, Joghurt und Meerrettich gut miteinander verruehren. Apfel schaelen, vierteln und das Kerngehaeuse herausschneiden. Apfelviertel auf einer Gemuesereibe fein zerkleinern. Sofort mit etwas Zitronensaft betraeufeln, damit sie sich nicht verfaerben, und unter die Sosse ruehren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersosse und etwas Zitronensaft abschmecken.
Rote Teufels-Sosse
3 tb 50%ige Mayonnaise 1 tb Joghurt 1 tb Tomatenmark 4 tb Chilisosse (Fertigprodukt) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Gewuerzgurke Salz Pfeffer Paprika 3 dr Tabasco Cayennepfeffer Mayonnaise, Joghurt und Tomatenmark verruehren, Chilisosse daruntermischen, Zwiebel und Knoblauchzehe schaelen, zusammen mit der Gewuerzgurke sehr fein hacken und in die Sosse ruehren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tabasco und Cayennepfeffer kraeftig, ruhig etwas scharf abschmecken.
Meine Saucen haben eine Creme-Fraiche-Joghurt-Basis (50/50).
Und dann je nach Sauce eben die Zutaten dazu
(Knoblauch für Knobisauce, Kräuter für Kräutersauce, etc...)
Ich mach immer eine Grundsosse 50% Rahm, 50% Joghurt dann würz ich mit Salz, Pfeffer Fondor.
Teil die Sosse in 4 Teile in die eine kommt Knoblauch, dann Currypulver, Schnittlauch und Mais.
Die Rezepte hab ich mal von einem Bekannten bekommen!
Hab noch mehr fall´s du noch welche brauchst bitte PN und mailadr. dazu!
Viel Spaß!!
Honig-Senf-Soße:
150 g Crème fraîche
3 EL flüssiger Honig
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
1 Prise Zucker
Crème fraîche, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Zucker pikant abschmecken.
Eier-Sauce
6 hartgekochte Eier
2 EL Senf
1 Becher saure Sahne
2 EL Weinessig
3 EL Öl
Eier kleinhacken aus den anderen Zutaten eine Sauce rühren, Eier unter Rühren und gut durchziehen lassen.
Grundsauce
• 1 Teil Quark
• 1 Teil Majonäse
• 1 Teil Milch (bzw. etwas weniger)
• (Salz, Pfeffer)
alles miteinander vermischen
Aioli:
• 3 Knoblauchzehen,
• 4 El Mayo (gehäuft)
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Mayo verrühren.
Banane-Curry-Sauce:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1/2 zerdrückte Banane
(mit einigen Tropfen Zitronensaft vor dem Anlaufen bewahren)
• 1 Esslöffel Currypulver
alles miteinander vermischen
Cocktail-Sauce:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1 Esslöffel Tomatenketschup
(tja, auch hier macht die Rechtschreibreform nicht halt)
• 1-2 Esslöffel Sherry
(oder schreibt man Scherry??)
• weißer gemahlener Pfeffer
alles miteinander vermischen
Chutney-Curry-Sauce:
• 1/2 Tasse Mango Chutney,
• 1 Esslöffel süße indonesische Sojasauce
(Ketjap manis),
• 1 Teelöffel Currypulver,
• 1-2 Teelöffel feingehackte Zwiebel,
• 1-2 Teelöffel feingehackte geschälte Mandeln.
(falls nötig, kann man durch Zugabe von etwas Wasser verdünnen)
alles miteinander vermischen. Sie ist lecker, aber ist etwas arbeitsaufwendig
Dijon-Honig-Creme:
• 1 Teil Creme fraîche,
• 1 Teil Dijon-Senf,
• 0.5 Teil Honig,
• Salz,
• Pfeffer
Alles verrühren.
Preiselbeersauce:
Preiselbeermarmelade mit Kren mischen
Ist echt ein Geheimtipp, das schmeckt sooooo gut!
Das schmeckt echt echt echt gut zu Fleisch!!!
Für Saucenfaule, so wie mich, gibts drei Saucen ganz einfach:
Grundsauce:
Joghurt und Sauerrrahm (ev. noch mayo), Salz und Pfeffer
In drei Teile teilen, ein Teil mit Ketchup verrühren, zweiten Teil mit Tiefkühlkräutern, dritten Teil mit Currypulver
und aus.
wir machen morgen auch raclett und machen eiersauße (sauerrahm, joghurt, etwas zwiebel, salz und pfeffer), schnittlauchsauce (sauerrahm, joghurt, schnittlauch, salz, salatkräuter) und maissauerrahmsauce (sauerrahm, joghurt, mais, salatkräuter, salz)
Wieso macht ihr bitte Soßen zum Raclett???? Der Käse reicht an Fettgehalt doch völlig!
Wahrscheinlich haben sie Racletteöfen mit einem Grill oben drauf, wo dann Fleisch und Gemüse gegrillt wird, dazu gibts dann diese Saucen.
Außerdem denke ich nicht, daß man beim Raclette unbedingt aufs Fett schaut oder beim Essen die Kalorien zählt, sonst bräucht man erst gar keins machen... ...
Wahrscheinlich haben sie Racletteöfen mit einem Grill oben drauf, wo dann Fleisch und Gemüse gegrillt wird, dazu gibts dann diese Saucen.
Außerdem denke ich nicht, daß man beim Raclette unbedingt aufs Fett schaut oder beim Essen die Kalorien zählt, sonst bräucht man erst gar keins machen... ...
Ja das find ich auch, sowas göhnt man sich e meist und ein-zweimal im Jahr und da sollte man echt nicht auf sowas achten müßen dann macht es keinen Spaß!
Die Rezepte hab ich mal von einem Bekannten bekommen!
Hab noch mehr fall´s du noch welche brauchst bitte PN und mailadr. dazu!
Viel Spaß!!
Honig-Senf-Soße:
150 g Crème fraîche
3 EL flüssiger Honig
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
1 Prise Zucker
Crème fraîche, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Zucker pikant abschmecken.
Eier-Sauce
6 hartgekochte Eier
2 EL Senf
1 Becher saure Sahne
2 EL Weinessig
3 EL Öl
Eier kleinhacken aus den anderen Zutaten eine Sauce rühren, Eier unter Rühren und gut durchziehen lassen.
Grundsauce
• 1 Teil Quark
• 1 Teil Majonäse
• 1 Teil Milch (bzw. etwas weniger)
• (Salz, Pfeffer)
alles miteinander vermischen
Aioli:
• 3 Knoblauchzehen,
• 4 El Mayo (gehäuft)
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Mayo verrühren.
Banane-Curry-Sauce:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1/2 zerdrückte Banane
(mit einigen Tropfen Zitronensaft vor dem Anlaufen bewahren)
• 1 Esslöffel Currypulver
alles miteinander vermischen
Cocktail-Sauce:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1 Esslöffel Tomatenketschup
(tja, auch hier macht die Rechtschreibreform nicht halt)
• 1-2 Esslöffel Sherry
(oder schreibt man Scherry??)
• weißer gemahlener Pfeffer
alles miteinander vermischen
Chutney-Curry-Sauce:
• 1/2 Tasse Mango Chutney,
• 1 Esslöffel süße indonesische Sojasauce
(Ketjap manis),
• 1 Teelöffel Currypulver,
• 1-2 Teelöffel feingehackte Zwiebel,
• 1-2 Teelöffel feingehackte geschälte Mandeln.
(falls nötig, kann man durch Zugabe von etwas Wasser verdünnen)
alles miteinander vermischen. Sie ist lecker, aber ist etwas arbeitsaufwendig
Dijon-Honig-Creme:
• 1 Teil Creme fraîche,
• 1 Teil Dijon-Senf,
• 0.5 Teil Honig,
• Salz,
• Pfeffer
Alles verrühren.
Die Honig Senf Sauce habe ich gestern fürs Fondue gemacht. Total lecker kann ich nur sagen!!!!!!!! Danke für das Rezept!!!
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