Ersteres ist sicher ein subjektives Gefühl und wie du sagst, es kann auch bei gleicher Größe wahrscheinlich unterschiedlich wahrgenommen werden.
Zweiteres hängt sicher nicht von der Airline ab, sondern von den Flugzeugtypen bzw. deren Alter. Grundsätzlich werden alle Flugzeuge insgesamt leiser, Boing ist sicher anders als Airbus und ein alter A320 sicher anders als ein neuer, z.B. und meisten haben Airline einfach von allen welche...somit ein wenig Glücksache, was man erwischt.