akay - ich bin am tripp (nachdem ich tonnen von zwetschken eingekocht habe...) und mach jetzt ein paar beiträge auf für weihnachten. Das ist der erste. Also her mit den "specials" - den "standards" - den "oldies" und "newbies" lg claudia
Die da zählen zu meinen absoluten Favourites: Herzoginplätzchen (ca. 90 Plätzchen) Zutaten: 125 g Haselnüsse, 50 g Mandeln, 1 Löffelspitze Zimt, 4 Eiweiß, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 3 gestr. EL Mehl, 50 g Butter, 1 Tafel Halbbitter-Schokolade Zubereitung: Gemahlen Nüsse und Mandeln mit Zimt mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker zugeben. Nüsse, Mehl und zerlassene Butter daruntermischen. Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, bei 170 Grad hellgelb backen. Die Schokolade zerlassen, die kalten Plätzchen damit zusammensetzen.
Hier die Kugerln aus dem letzten jahr (hier im forum gepostet) Tiramisu-Kugerln 250g Mascarpone 100g Butter 250g zerkleinerte Biskotten 1Pckg Vanillezucker 2 EL Löskaffee 6EL Amaretto Zum Wälzen: 100g Kakao Mascarpone, Butter, Biskotten und VZ zusammenrühren, den Löskaffee in Amaretto aufweichen und dazugeben. Alles zu einer kompakten Masse rühren und 1/2 Stunde kaltstellen (ich machs über Nacht) Aus der Masse Kugerln formen und in Kakao wälzen, in Papierförmchen geben und kalt stellen. Schoko-Mandel-Trüffel: 200 g Vollmilchschokolade 4 El Schlagobers 50 g Butter 2 EL geriebene Mandeln Prise Zimt oder Lebkuchengewürz Schokolade mit der Butter in einem Kochtopf bei wenig Hitze schmelzen, Schlagobers, Mandeln und Zimt dazu, umrühren. Über nacht in den Kühlschrank. Kugeln formen, in Kakao oder Zuckerstreusel wälzen. Raffaelo Kugeln: 10 dag Butter 10 dag Staubzucker 2 P. Vanillezucker 3 Tafeln weisse Schokolade (je 100 g) 4 EL Rum 4 EL Zitronensaft 20 dag Kokosraspel 6 dag geschälte Mandeln Butter mit Staubzucker u. Vanillezucker schaumig rühren. Schokolade fein reiben. Mit Rum, Zitronensaft und 12 dag Kokosraspel unter die Butter rühren. Von der Masse ca. 60 Häufchen abstechen, jeweils eine halbe (ev. auch ganze) Mandel hineindrücken und mit kühlen Händen zu Kugerl formen. In den restlichen 8 dag Kokos wenden. In einem kühlen Raum aufbewahren. Kokoskugeln 25 dag Margarine 38 dag Zucker 13 dag Kokosett 7 dag Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 1 EL Kakao 3 Löffel Rum Kokosett zum Wälzen Rumkugeln 25 dag geriebene Walnüsse 25 dag geriebene Kochschokolade 20 dag Feinkristalzucker 2 große Stamperl Rum beliebige streusel, zb. zuckerstreusel (bunt), schokoflocken, oder grober kristallzucker Nüsse, und Schoko, Kristallzucker und den Rum zu einem glatten Teig verarbeiten (wenn die Masse zu fest ist, bisserl Rum dazu) Kugerl formen, und in Streusel wälzen. An einem kühlen trockenem Ort 2 Tage lang an der Luft trocknen lassen, dann bleiben sie in einer gut verschlossenen Dose ca. 3 Wochen haltbar.
und ich bin jetzt super unverschämt und bitte euch: WER HAT - könntet ihr fotos dazu reinstellen!! ??????
unsere vanillekipferl: 25 dag mehl 21 dag butter 10 dag weiß(!) geriebene mandeln 7 dag staubzucker mürbteig abbröseln, im kühlschrank 1/2 stunde rasten lassen (und dazwischen immer wieder, wenn der teig zwischen den kinderfingern zu warm und dann zu bröselig wird ) kipferl formen bei 180° backen, in staub/vanillezuckermischung wuzzeln.. mmmmmmmmmmmmhmmmmmmmmmmmm
aaalso: cornflakesküsschen 100 g kochschoko 150 g milchschoko 1 pkg vanillezucker 1 EL margarine 100 g kokosfett 150 g cornflakes schokoladen über dampf schmelzen, restl. zutaten (außer cornflakes) dazu - schmelzen. cornflakes zum schluss unterheben, masse in papiermanschetten füllen und erkalten lassen. einfache schokokekse (für schokoherzen, z.B.) (daraus steche ich entweder kleine sterne aus, die ich dann mit "schokoladefäden" überziehe oder ich klebe ausgestochene herzerl (so à la linzerräder - mit loch in der oberen schicht) mit roter marmelade zusammen und zuckere leicht) 125 g weiche butter 1 ei 75 g staubzucker, vanillezucker 250 g mehl 50 g kakao 1/2 TL backpulver fett cremig rühren, ei und zucker dazu - mehl, kakao und backpulver mischen - und alles zu glattem teig verrühren. etwa eine halbe stunde in folie gewickelt kalt stellen und rasten lassen. irgendwas ausstechen und bei 175° 8 bis 10 minuten backen
Möcht nur anmerken, dass die Tiramisu und die Raffaello Kugeln der absolute HAMMER sind!!! ein Wahnsinn!!! ulli
Die waren bei uns in der ganzen Family, samt Oma´s und Opa´s der Renner! (und die Tiramisukugeln von shopping ) Raffaello Pralinen Zutaten für Portionen 125 ml Sahne 200 g Schokolade, weiße 50 g Palmfett, langsam schmelzen lassen 1 Prise Salz 125 g Kokosraspel, zum Wälzen Alle Zutaten vermischen und kalt stellen. Danach Kugeln formen und in Koskosraspel wenden. In Papierförmchen setzen und kühl lagern. lg raffaello p.s.: habe eine tolle site gefunden wo man auch gute rezepte findet : http://www.chefkoch.de/
ich menge in diese cornflakeshäufchen-masse auch manchmal aranzini od/und zitronat rein... geht auch mit weisser schoki! noch ein tipp... schoki mit kokosfett nicht zu heiss kochen lassen!!!!
ja, das kann auch gut sein (florentiner ähnlich, gel?!) ich lass die schokimasse gar nicht kochen - ich schmelze alles ganz langsam zusammen und fertig.
@pünktchen... ja, schmecken wie florentiner... nursind sie billiger sagt einmal, die raffaello-kugeln, da steht sahne ... schlagen od flüssig?
dinkel-florentiner 2 EL honig 3 EL kaffeerahm erwärmen und verrühren 60g mandelplättchen 60 g rosinen 30 g zitronat 30 g aranzini alles dazu, erwärmen (aber nicht kochen) - abkühlen lassen 100 g dinkelflocken darunter mischen. masse zu häufchen formen, auf Backpapier ca 1 stunde bei 100° trocknen lassen 100 g schoko schmelzen und die unterseite der florentiner eintauchen.
beide gehören jedes jahr dazu! rezepte hab ich von meiner oma!! hausfreund 25 dag zucker, 5 eier, 20 dag haselnüsse, 20 dag schokolade, 20 dag rosinen, 20 dag mehl zucker und ganze eier schaumig rühren. feingeschnitte nüsse, rosinen und geriebenen schokolade einrühren. mehl unterheben. masse auf ein backblech streichen. im vorgeheizten rohr bei 180 grad ca. 40 minuten backen. nussecken 30 dag mehl, 15 dag butter, 1 backpulver, 10 dag zucker, 2 eier, 1 pkg. vanillezucker belag: 15 dag butter, 15 dag zucker, 1 vanillezucker, 5 el wasser, 10 dag walnüsse. alle zutaten zu einem teig verkneten und auf ein blech ausrollen. butter, zucker, vanillezucker, wasser ein einen topf geben und aufkochen lasse. dann nüsse dazugeben und ordentlich durchrühren. die masse abkühlen lassen. anschließend die kalte masse auf den teig streichen und bei 180 grad ca. 30 minuten backen. lg sandra
hat noch jemand das rezept von diesen göttlichen schokoorangenkipferln - das war ein rezept von sope....
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