Hallo! Kann mir jemand den Unterschied von Backpulver und Natron beim Backen erläutern? Konkret geht es um Muffin Rezepte, wo häufig Backpulver und Natron im Rezept stehen. Reicht nicht einfach Backpulver, ist da echt so ein großer Unterschied? Bin froh über Erfahrungen bzw. Empfehlungen .
Natron ist Natriumhydrogencarbonat, das zusammen mit einer Säure im Backofen Kohlendioxid freisetzt - das macht den Teig locker. Backpulver ist eine Mischung aus Natron und einer Säure. Wenn man nur Natron als Backtriebmittel einsetzt, muss im Teig ein saurer Bestandteil sein, sonst geht nichts auf. Backpulver und Natron zu kombinieren erscheint mir wenig sinnvoll. Wenn man viel Kohelndioxidblubber im Teig will, kann man einfach mehr Backpulver verwenden oder eben Natron und eine Säure - irgendwann schmeckt das Backwerk allerdings nicht mehr.
Danke für deine Antwort, genau so eine Erklärung hab ich mir gewünscht! Hab das Natron weggelassen, nur Backpulver verwendet, sind wunderbar geworden.
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