ehrlich gesagt, kenne ich das gar nicht!!!

was ist da drinnen?

alles liebe
soxy

 

Schmer- oder Filzteig:
1/2 kg Mehl
Salz
1 - 2 Dotter
1 dag Germ
Milch nach Bedarf
30 dag Filz (enthäutet)
Mehl, salz, Dottr, Germ und Milch zu einem mittelfesten Teig verarbeiten, rasten lassen, 2 cm dick ausrollen, mit faschiertem Filz bestreichen. Zusammenschlagen und wie Butterteig weiter behandeln. Aus dem Teig können Strudeln, Kipferl, Tascherl hergestellt werden.
(aus Kochbuch für ländl. Haushalte von Meindl-Dietrich/Lechner)

Schmerteig (Grundteig)
40 dag einthäuteter, fein faschierter Filz
16 dag glattes Mehl
Einen Ziegel formen.

26 dag glattes Mehl
2 Dotter
1 Spr. Essig
1/8 l Most oder Wein
Strrudelteig aus den letzten 4 Zutaten bereiten, auswalken, Schmerziegel einschlagen. Mit Nudelwalker ausschlagen, insgesamt 3 x, 1/2 h rasten lassen. Ausschlagen, 4 x zusammenschlagen, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Fertiger Strudel ergibt ca. 18 port.

Schmerstrudel mit Apfelfülle
Fülle:
1/2 kg Äpfel
Rum, Zimt, Rosinen
10 dag Zucker
Vanillezucker
Äpfel schälen, raspeln, mit Rum, Zimt, Rosinen und Zucker vermischen. Auf den ausgewalkten Schmerteig 850 cm lang, 25 cm breit) die Fülle in die Mitte legen, eine Seite daraufschlagen, mit Eiklar bestreichen, zweite Seite daraufschlagen, andrücken. Wieder bestreichen und bei 200°C backen.

Schmerstrudel mit Topfenfülle
Fülle:
1/2 kg Topfen
10 dag Butter
15 dag Staubzucker
2 Eier
Zitronenschale, Rum
5 dag Rosinen
5 dag Hafermark
Topfen passieren, Butter, Zucker und Eier verrühren und mit anderen Zutaten vermischen. Vararbeitung wie Apfelstrudel.

 

Aber was bitte ist Filz?

 

ist das beim Schwein zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe

lg

 

Das ist Filz...

Im Ernst: Schmerstrudel ist zwar etwas trocken mitunter, aber gut!

 

michaela, meine schwiegermutter macht einmal im jahr aus dem schmerteig herrliche mehlspeise.
nur einmal im jahr, weil es sehr aufwendig ist...
und wenn man es ganz frisch...
und noch warm kostet...
ist es ein traum.
ein schmerteig-marillen traum

 

mmmhhhhh

ich bin grad sentimental. als ich das letzte mal schmerkrapferl gegessen hab war ich mit maximilian hochschwanger - einen ganzen teller voll mit krapferl hab ich verputzt u ein paar stunden später hab ich entbunden ....

tut mir leid, das ich euren fred "miißbraucht" hab ... verzeiht bitte!!!

 

hoerts auf, ich krieg die gier.... u nachher einen gallanfall,... u ausserdem solls kindl noch 4 wochen im bauchi bleiben,.... *schluerf*!!!!
next schmerstrudel vermutlich hinterm wechsel, also 100km entfernt,....

bei mir gibts heute zur jause einen dinkelzwetschkenfleck.... oh kontrastprogramm.....

gertrud